Просеник - вкусен и здравословен хляб от миналото

(5.4/10) 137

Просеникът се е приготвял се от царевично (мамулено) брашно, макар да носи названието си от просо, което тук в Балкана рядко се е засявало.

Брашното за просепик не трябва да е смляно много меко, защото при изпичането просеникът става клисав. То също не бива да бъде много едро, защото при месене се пръска и при печенето се напуква. Затова винаги се напомняло на воденичаря, че трябва да смели брашното за просеник! Мливото е приготвяно на воденици-караджейки. Омесването на просеника е ставало с вода и малко сол. В наши дни рецептата изглежда така: Продукти: 3 ч.ч. царевично брашно, 1 ч.ч. бяло брашно, 1 ч.л. сол, 100 мл масло/олио. Царевичното брашно се попарва с малко вряла вода, колкото да се намокри, посолява се и се омесва на тесто заедно с бялото брашно. Изсипва се в обилно намаслена тава и отгоре се наръсва с останалата мазнина. Пече се в силно загрята фурна. Изпеченият просеник се увива в кърпа и се оставя да се задуши. Поднася се топъл вместо хляб. Просеникът е бил главният хляб на балканджията.