HACCP системата - изисквания
от 13-06-2012 14:11
(5.5/10) 493HACCP система е изискване към производители и търговци на храни на Агенцията по безопасност на храните от 2006 година.
Честа практика при откриване на ресторант или производство е търсенето на готова документация. При анализа на опасностите и контрола на критичните точки се следват определени принципи, но не може да се говори и да се прилагат шаблони и готови, универсални документи. Обикновено след използването на такива методи, инспекторите от ОДБХ изискват разработването на нова, подходяща за обекта HACCP система, обхванала специфичните процеси и технологии. Освен от различните технологии и процеси, различията в обектите са породени и от специфичните сгради- разпределение на помещенията; потоците на клиенти, персонал, храни и отпадъци; определените и утвърдени методи за почистване и дезинфекция; наличие на транспортни средства за превоз на храни; капацитет на обекта; специфично оборудване във всеки обект. Всички тези различия съдържат в себе си различни биологични, химични, физични, а отскоро и генно- модифицирани опасности, които трябва да бъдат оценени адекватно. Затова е много важно при необходимост от разработване на система изискваща се от ОДБХ, да се избере консултант със знания в съответната област, който по подходящ начин да получи нужната информация за обекта. В самия обект трябва да има координатор на HACCP системата, който да има необходимите познания и умения за поддържането на вече внедрената система. Много често, освен за разработване и внедряване, фирмите наемат и външно лице за поддържане на системата. По този начин разполагат с обучен служител на ниво, умело поддържана документация и спестяват разходи от наемане на персонал.
HACCP системата не трябва да се приема като тежест за организацията. Приложена правилно, с необходимите познания тя оптимизира процеса, намалява разходите и е гаранция за безопасността на произвежданата и предлагана храна.
автор : (гост) Valian Stoykov • 0 коментара • 1847 прочитания • 539 уникални
таг : хасеп haccp система поддържане haccp изисквания haccp