Печено св. контрафиле с ябълки и сос от ябълков сайдер

(5.4/10) 268

Продукти:
1 цяло парче свинско контрафиле;
2 с.л олио;
1 глава ситно нарязан лук;
2 моркова - нарязани на дребно;
2 стръка селъри - нарязани на дребно;
3 скилидки чесън - счукани;
3 стръка прясна мащерка;
3 стръка пресен розмарин;
200гр масло;
2 обелени и нарязани ябълки;
2 с.л ябълков оцет;
1 чаша ябълков сайдер;
2 с.л едрозърнеста горчица.


Загрейте предварително фурната на 180 градуса.
Загрейте олио в грил тиган на силен огън. Овкусете месото със сол и черен пипер. Изпечете го за кратко на котлона (около 2-3 мин.) от двете страни, до получаване на златист цвят. Отстранете го от тигана и на негово място сложете лука, селари, чесън, зелените подправки и добавете масло. Разбърквайки, печете зеленчуците около 8-10 мин., докато получат кафеникаво-карамелен цвят. Добавете ябълките и разбъркайте добре. Върнете месото, заедно със соса, който си е пуснало, в тигана със зеленчуците и ябълките. Преместете грил тигана във фурната (или използвайте тава за печене). За достигане на добър резултат, най-добре използвайте термометър за месо, който да забиете в центъра на месото. Неговата температура трябва да достигне до 60-70 градуса. Това означава да печете около 30-35 минути.
След като изпечете месото, го фолирайте, за да не изсъхва, докато приготвяте соса. Зеленчуците аранжирайте в чиния.

В грил тигана сложете ябълковия оцет. След няколко минути отстранете половината количество и добавете ябълковия сайдер. След няколко минути отново отстранете половината количество - ще избегнете алкохолно-киселия вкус. Премахнете тигана от котлона, добавете горчицата и маслото, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте добре.

Махнете фолиото от месото, разрежете на парчета, сервирайте в чиния и залейте със соса.