Японска кухня – хармония с природата

(5.4/10) 261

Интересна и вкусна съставена от много плодове и зеленчуци в японската кухня има много почитатели отвъд пределите на страната. От снежните планини на Хокайдо до пясъчните брегове на Окинава всеки един регион в страната има своя собствена типична за него храна, която се обединява под названието японска кухня. Подобно на останалите страни по света и тук много ястия са местни и типични само за една област и могат да се опитат само там.
Япония е островна страна и за това в голяма част от различните ястия са заложени рибни продукти и морски дарове. Ядрото на много от храните са ориз и риба. Често менюто на едно обикновено семейство включва мисо, соев сос, още няколко сезонни ястия и зелен чай.
В основата на готвенето на всяко едно ястие е запазването на максимално естествения вкус на всички продукти. Японска кухня често означава сезонни ястия, които са едва термично обработени. Хармонията е друга важна част от цялата композиция на храната. Един от водещите принципи при готвене и поднасяне на ястия е естетиката на чинията. Храната не просто трябва да е вкусна, но да изглежда добре и първо да направи впечатление на очите, а след това на вкусовите рецептори.
Японска кухня и ориз
Колко често в Япония се консумира ориз? Ами всеки ден! Дългата връзка на японската кухня и оризът датира от почти 2000 години. До ден днешен се запазва цикълът изпълнение на първата реколта - сеитба, семената-разсаждане, плевене и прибиране на ориза. Специфичния климат на страната и честите природни бедствия засягали реколтата през годините карали хората в продължение на векове да практикуват различни религиозни церемонии за плодородие и опазване на насажданията.
Макар и не свързан пряко със същността на японската кухня още един факт показва връзката между ориза и начина на живот на японците. От древността чак до средата на 19-ти век оризът е бил нещо като валута за местните жители. Той е бил използван като средство за разплащане, с него са плащани заплати и данъци. Колкото повече ориз е имал един човек, толкова по – богат е бил.
Ето защо и до днес японската кухня в основата си е ориз, а този продукт е считан за един вид съкровище на страната. Той се почита силно от хората и е в основата на производството на различни други продукти от японската кухня като саке, оцет и други.
След ориза, следващото нещо, което е типично за японската кухня е рибата. В зависимост от сезона на пазара се предлагат различни видове риба, като на рибните пазари уловът е пресен. Много от суши готвачите и до ден днешен обикалят пазарите в търсене на идеалната риба за приготвяне на тази типична за японската кухня храна.
Зеленчуците и плодовете са другата точка от дневното меню на традиционната японска кухня. Те задължително са пресни и свежи, характерни именно за дадения сезон, макар че в съвременните глобални пазари се срещат всякакви зеленчуци по всяко време на годината.